Lomo de Cerdo Relleno en Adobo
Ingredientes
- 2 Kg de Lomo de Cerdo.
- 50 Gramos de Almendras.
- 1/2 Taza de Bolillo Picado.
- 50 Gramos de Nuez.
- 100 Gramos de Ciruela Pasa sin Hueso.
- 50 Gramos de Frutos Secos.
- 1 Manzana Verde.
- 2 Cucharadas de Caldo de Pollo en Polvo.
- 12 Papas Cambray
- 2 Cucharaditas de Cebolla Picada.
- 1 Cebolla.
- 50 Gramos de Tocino.
- 1 Diente de Ajo Picado.
- Sal la Necesaria.
Para el adobo
Ingredientes
- 1/2 Cucharadita de Pimienta Blanca.
- 2 Cucharadas de Aceite.
- 1 Cucharada de Cebolla Picada.
- 2 Chiles Anchos.
- 1/2 Cucharada de Oregano Seco.
- 2 Chiles Chipotles en Adobo.
- 1 Diente de Ajo.
- 1 Hoja de Laurel.
- Sal la Necesaria.
- 1 Cucharada de Caldo de Pollo en Polvo.
Preparacion de Lomo de Cerdo Relleno en Adobo.
Primeramente pica los frutos secos en cuadritos, asi mismo las ciruelas, las nueces y las almendras.
Quita la cascara a la manzana y rebanala en cuadritos, tambien rebana la cebolla en ruedas gruesas.
Enseguida en una olla con agua coloca las papas y deja que se cuezan solo un poco.
Mientras tanto rebana el tocino en pedacitos y doralo.
Agrega la cebolla picada hasta acitronar, incorpora la manzana la ciruela pasa.
Los frutos secos, las nueces y almendras, ademas del caldo de pollo en polvo.
Deja hervir por unos minutos y en cuanto esto suceda adiciona el bolillo picado
Deja unos minutos mas en el fuego despues retiralo.
Posteriormente para el adobo en un recipiente con un poco de agua agrega los chiles anchos y llevalos a la estufa para que hiervan un poco y se suavicen.
En cuanto esto suceda licua los chiles anchos con los chiles chipotles, la hoja de laurel, el ajo, el oregano, la pimienta y un poco de agua donde hirvieron los chiles.
A continuacion en una cacerola con aceite acitrona la cebolla picada.
Agrega el chile que licuaste utilizando un colador para separar el bagazo, adiciona el caldo de pollo en polvo y sal si le hace falta y retira del fuego.
Pre calienta el horno a 180?, mientras tanto salpimienta el lomo de cerdo y enseguida agrega el relleno el cual debe estar frio.
Como recomendacion las orillas del lomo deben de quedar libres para que se pueda pegar la carne y el relleno no se salga.
Despues toma un extremo del lomo de cerdo y comienza a enrollar, presiona en cada vuelta para compactar la carne con el relleno.
Amarra con estambre o hilo esto ayudara a sellar la carne, salpimienta nuevamente en la charola y coloca la parte del lomo que tenga mas grasa hacia arriba.
Agrega en la charola las rodajas de cebolla asi como las cebollas cambray, bana con un poco de aceite de oliva este ayudara a dorar.
Finalmente bana el lomo de cerdo con el adobo cubrelo con papel aluminio
Llevalo al horno hasta que la carne este bien cocida y en cuanto esto suceda retira el papel aluminio para que dore un poco.
Este es un platillo perfecto para la epoca navidena preparalo se que te encantara.
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