INGREDIENTES:
- 2 Kg de Masa de Nixtamal.
- 1/2 de Manteca de Cerdo.
- 2 Pechugas de Pollo deshebrado (pollo ya cocido).
- 1/2 taza de caldo de pollo (con lo que cocimos la pechuga
- 1 Diente de Ajo.
- 6 Pimientas Negras
- 1 Pedazo de Cebolla.
- 2 Jitomates.
- 7 Chiles Guajillos Anchos.
- Hojas de platano (las necesarias para envolver los tamales).
- Hoja santa o Acuyo.
- Sal la necesaria.
- Papel Aluminio
Preparacion de Tamales Veracruzanos:
Lo primero que haremos sera en una cazuela a fuego lento pondremos a azar los chiles sin dejar que se quemen luego nos da un sabor amargo.
En la misma cazuela ponemos el jitomate, ajo, y la cebolla le quitamos hojas para que se dore completa sin quemar.
Ponemos una olla agua a hervir para los chiles guajillos.
Quitamos solo las patitas de los chiles ya que cuando licuemos lo vamos a colar.
Ponemos en el agua todos los ingredientes que doramos y dejamos hervir por un rato.
En una cazuela grande vamos a poner la manteca a que se deshaga.
En lo que se deshace, nos pondremos a amasar toda la masa con el caldillo de pollo, agregamos el caldo necesario para que la masa quede moldeable.
Ponemos en la licuadora un poco de caldo y una hoja santa, esta misma mezcla ya licuada agregamos a nuestra masa para darle mas sabor y que lista.
Ya que nuestra masa esta lista incorporamos poco a poco a la manteca, la manteca estara a fuego lento, para que no se cosa la masa y podamos incorporar bien los dos ingredientes, manteca y masa preparada.
Hay que estar moviendo hasta que se consuma la manteca.
Enseguida azaremos las hojas de platano para suavizar las hojas, no hay que dejar que se quemen.
Ponemos a calentar un sarten para poder freir nuestro adobo para el relleno de los tamales veracruzanos, por lo mientras licuamos el jitomate, cebolla, ajo, pimienta negra y los chiles.
Agregamos un poco de aceite al sarten que tenemos en la lumbre para freir el chile. Colamos el chile pero recuerden que no debe de ir muy liquido, debe de estar espeso.
No olviden agregar un poco de sal y dejamos hervir por un rato, enseguida agregamos la pechuga de pollo e incorporamos muy bien.
En una vaporera chica, ponemos hojas de platano que nos sobraron para poner encima los tamales.
Recuerden lavar las hojas antes deponerlas en la vaporera.
Tamales Veracruzanos
Ponemos encima del papel aluminio una hoja de platano, a la mitad de la hoja ponemos nuestra masa, la necesaria para el tamano de tamales que queremos.
En medio de la masa agrega el pollo ya preparado.
Arriba del pollo agregamos una hoja santa, despues cubrimos nuestro tamal.
Como esta a la mitad la masa, una punta de la hoja de platano para abajo y la otra para arriba y despues lo cubrimos todo bien con el papel aluminio.
Despues de tener todos los tamales vamos acomodandolos paraditos en nuestra vaporera que tenemos en fuego lento. Cuando escuchemos que hierve le bajamos a la lumbre para que se cosan lento.
Los dejaremos de una hora a hora y media. Si nos sobraron mas hojas de platano ponemos encima y aparte una bolsa de plastico cubriendo todo para guardar el calor y tapar bien
Tenemos que ir revisando que esten bien cocidos.
Ya cuando esten cocidos estara todo listo para preparar tamales veracruzanos.
Video de la receta:
