Ingredientes
- 2 Kg de Maiz Pozolero.
- 12 Chiles guajillos Anchos.
- 1 Cabeza de Ajo.
- 2 Kg de Carne de Cerdo.
- 1/2 Taza de Cal.
- 2 Kg de Pollo.
- 1 Cebolla.
Preparacion de pozole tradicional
En primer lugar ponemos una olla con la mitad de agua en la lumbre y agregamos el maiz junto con la cal para que se pele el maiz.
Lo dejaremos por una hora en la lumbre hirviendo.
Ya cuando veas que el maiz se esta pelando es senal que esta listo y tenemos que apagarle a la lumbre.
Despues que este listo lo dejamos reposar por un lapso de dos horas.
Al finalizar el tiempo tomamos un toper y le ponemos agua, enseguida vamos vaciando el nixtamal poco a poco y lo lavamos muy bien, hasta quitarle los pellejos al maiz, y el agua quede limpia.
De esta manera nuestro sabor mejora mucho mas, recuerda que tienes que estar cambiando el agua.
Por consiguiente en una vaporera agregamos 10 litros de agua aproximadamente y vaciamos todo el maiz ya lavado.
Incorporamos toda la cabeza de ajoa sin lavar, junto con la cebolla, a la cebolla le hacemos una cruz y dejamos hervir.
Cuando ya hirvio la vaporera agregamos la carne, la carne debe de estar bien lavada, la agregaremos entera.
Una vez que la carne esta cocida la vamos a sacar para picarla y partirla bien.
Recuerda hacer este paso, ya que si coses la carne aparte le quitas todo el sabor.
Para que el maiz este bien cocido debes de dejarla a fuego lento por 8 horas, recuerda sacar ajo y cebolla. Agregamos sal y dejamos hervir nuevamente.
En una olla pequena agrega agua y los chiles guajillos, dejalos hasta hervir un poco y los sacas para que se remojen y se puedan licuar bien.
Una vez picada la carne recuerda regresarla al pozole.
Para licuar los chiles agregamos granos de maiz y agua del chile.
Ya que esta bien licuado lo colamos al pozole para nuestro chilito, dejamos que hierva por 15 minutos y despues probamos de sal, condimentamos un poco de oregano.
Finalmente solo queda servir y a disfrutar nuestro Pozole
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