Como preparar la penca
Es importante tener en cuenta que las pencas de maguey que vamos a ocupar deben de estar tiernas, para poder utilizarlas tambien debemos de tener guantes por que el liquido que les sale nos da mucha comezon si lo tocamos.
Lo primero que haremos sera con un cuchillo quitar las espinas que tiene a las orillas.
Despues en la parte de debajo de la penca tiene una pequena joroba, lo que haremos sera quitarla con un cuchillo y dejarla lisa ya que si no lo hacemos asi nuestra carne de res a la penca podria agriarse.
Asi mismo lo hacemos con las demas pencas que tenemos.
Este procedimiento lo tienes que hacer un dia antes que realices la carne ya que si lo haces ese mismo dia te amargara la comida.
En una vaporera ponemos agua a hervir y despues vamos agregando una por una las pencas para cocerlas, deben de durar 4 horas aproximadamente.
Finalmente que paso el tiempo quedan un color aceituna, y enseguida lavamos la penca con agua y un cepillo para quitar lo que haya quedado de la pulpa.
Deja secar las pencas para utilizarlas en la carne, ponlas colgando para un mejor secado
Aqui te ensenammos a preparar CARNE DE RES A LA PENCA
